Από το 1988, στην «καρδιά» του Ηρακλείου, κοντά στην πλατεία με τα λιοντάρια, στο αναπαλαιωμένο αρχοντικό του καπετάν Πολυξίγκη, βρίσκεται το «Peskesi», ένα εστιατόριο που δεν προσφέρει απλά φαγητό, αλλά μια γνήσια εμπειρία «από το αγρόκτημα στο τραπέζι».
- της Πολυξένης Μέγα
Εδώ, η παράδοση και η αυθεντικότητα της κρητικής κουζίνας αναβιώνουν μέσα από αγνές πρώτες ύλες και τεχνικές που χάνονται στα βάθη των αιώνων και τα αρώματα και οι γεύσεις ξυπνούν μνήμες από τις κουζίνες των γιαγιάδων μας.
«Η γαστρονομία για εμάς είναι μια πολιτισμική έκφραση βασισμένη στην παράδοση και τον φυσικό πλούτο του τόπου μας!» δηλώνει η ομάδα.
Το μυστικό πίσω από τη μοναδικότητα του δεν κρύβεται μόνο στην αγάπη για τη γαστρονομία, την φιλοσοφία και τις άρτιες τεχνικές του, αλλά και σε κάτι πολύ πιο σημαντικό: τη δική τους οργανική φάρμα. Στους πρόποδες του Ψηλορείτη, σε μια έκταση που μοιάζει να έχει μείνει ανέγγιχτη από το χρόνο, καλλιεργούν με απόλυτο σεβασμό στη φύση και τις παλιές μεθόδους, λαχανικά, βότανα, φρούτα χωρίς φυτοφάρμακα, λιπάσματα ή ορμόνες ακριβώς όπως τους έμαθαν οι Κρητικοί πρόγονοι τους.
Κάθε πιάτο που φτάνει στο τραπέζι είναι αποτέλεσμα μιας φροντισμένης με σοφία αλυσίδας, από τον σπόρο στη γη μέχρι το τελικό μαγείρεμα στην κουζίνα ή στον ξυλόφουρνο. Το μενού αλλάζει ανάλογα με τις εποχές και τις διαθέσιμες σοδειές, τιμώντας τη γη και τη σοφία της. Από ζουμερά καλιτσούνια και υπέροχους χοχλιούς μπουμπουριστούς, μέχρι σιγομαγειρεμένα αρνιά και εξαιρετικά παραδοσιακά τυριά, το κάθε γεύμα στο «Peskesi», είναι μια κατάθεση αγάπης για την Κρήτη.
Δοκιμάσαμε και τα πραγματικά πεντανόστιμα μελωμένα μαναρόλια με πράσα! Ένα ξεχασμένο όσπριο που καλλιεργούσαν στην Κρήτη τα παλιά χρόνια και μαγείρευαν με διάφορους τρόπους. Στην Λευκάδα τα λέμε λαθούρια. Τα μαναρόλια ή λαθούρια, τρώγονται αλεσμένα σαν φάβα ή όπως τα ρεβίθια!
Το γλυκό, πλακούντας cheesecake με μπισκότο από ντάκο και κρητικά τυριά, συνοδεύεται με χειροποίητη μαρμελάδα ή καρύδι και μέλι από το κτήμα τους. Υπέροχο!
Η εμπειρία ολοκληρώνεται με την χαλαρή ατμόσφαιρα του χώρου: πέτρα, ξύλο, παραδοσιακά αντικείμενα και χαμηλός φωτισμός δημιουργούν ένα ζεστό, φιλόξενο περιβάλλον που χαλαρώνει.
Peskesi: Καπετάν Χαραλάμπη 6-8, Πάρκο Θεοτοκόπουλου, 2810288887, www.peskesicrete.gr
