To «Μεγάλο Βιβλίο της Θάλασσας» , η must-have νέα έκδοση για τους επαγγελματίες και τους λάτρεις της θαλασσινής κουζίνας, το “Le Grand Livre de la Mer” της Αlain Ducasse Editions, η «Βίβλος των Θαλασσινών», μόλις απέκτησε και ελληνική έκδοση που διατίθεται σε Ελλάδα και Κύπρο.
- της Πολυξένης Μέγα
Το “Le Grand Livre de la Mer” αποτελεί ένα μνημειώδες έργο της γαλλικής γαστρονομίας που πρωτοεκδόθηκε από τον κορυφαίο εκδοτικό οίκο Alain Ducasse Editions κυκλοφορεί τώρα στην ελληνική γλώσσα από τις Εκδόσεις Gastronomy Essentials, διατηρώντας αναλλοίωτη την υψηλή αισθητική και την εγκυρότητα του γαλλικού πρωτότυπου.
Την ελληνική έκδοση επιμελήθηκε ο Chef Αριστοτέλης Μέγκουλας και στις 296 σελίδες της φιλοξενεί έναν πρωτότυπο και συναρπαστικό συνδυασμό επιστημονικής γνώσης, σεβασμού προς τη φύση και δημιουργικής μαγειρικής.
Με την υπογραφή τριών διακεκριμένων Chefs, των Nolwenn Corre, Emmanuel Pilon και Julien Lemarié, και μιας βραβευμένης ειδικού (Meilleur Ouvrier de France 2023) στον τομέα των θαλασσινών, της Sonia Bichet, η νέα έκδοση αποκαλύπτει τα μυστικά της θαλασσινής κουζίνας, της βιώσιμης αλιείας, τις εποχικότητες και πολλά άλλα.
Με την επιστημονική ακρίβεια ενός επαγγελματικού εγχειριδίου και τη γαστρονομική φινέτσα ενός συλλεκτικού λευκώματος, μέσα από 80 συνταγές και αναλυτικές τεχνικές βήμα προς βήμα, εξερευνά τον πλούτο της θαλάσσιας γαστρονομίας: από τα ψάρια και τα οστρακόδερμα έως τα κεφαλόποδα, τα φύκια και τα θαλάσσια φυτά.
Οι συνταγές κινούνται ανάμεσα στην παραδοσιακή γαλλική κουζίνα και τη σύγχρονη γαστρονομική δημιουργία, αναδεικνύοντας κλασικά υλικά όπως το χριστόψαρο, τα στρείδια και τα χτένια, αλλά και πιο ιδιαίτερα θαλασσινά προϊόντα, όπως το αγγούρι της θάλασσας, οι ανεμώνες και τα φύκια.
Το βιβλίο ξεκινά με μια εις βάθος ματιά στον κόσμο της αλιείας: περιοχές, τεχνικές, εποχικότητα, οικολογική ευαισθησία και κατηγοριοποίηση των ψαριών με βάση την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. Δεν παραλείπεται και η αναφορά στους χημικούς ρυπαντές, τονίζοντας την ανάγκη για υπεύθυνη κατανάλωση.
Η ελληνική έκδοση διατηρεί την καθηλωτική δομή του πρωτότυπου, οργανωμένη σε πέντε (5) εκτενείς ενότητες που καλύπτουν ολόκληρο το φάσμα των θαλάσσιων τροφίμων. Το πρώτο κεφάλαιο είναι αφιερωμένο σε περισσότερα από 50 είδη ψαριών, με λεπτομερείς πληροφορίες για το καθένα, σχετικά με την αναγνώριση της φρεσκότητας, τις τεχνικές καθαρισμού και φιλεταρίσματος.
Το δεύτερο κεφάλαιο περιλαμβάνει τα οστρακοειδή και τα μαλακόστρακα, όπως η γαρίδα, ο αστακός, το καβούρι και η καραβίδα, είδη που συναντώνται και στις ελληνικές θάλασσες. Το τρίτο κεφάλαιο καλύπτει τα κεφαλόποδα, συμπεριλαμβανομένου του χταποδιού, του καλαμαριού και της σουπιάς, που αποτελούν σημαντικό μέρος της ελληνικής θαλασσινής κουζίνας.
Στο τέταρτο κεφάλαιο παρουσιάζονται τα οστρακόδερμα, όπως τα μύδια, τα στρείδια και οι αχιβάδες, με λεπτομερείς οδηγίες για τον καθαρισμό, την αποθήκευση και το μαγείρεμά τους, ενώ στο πέμπτο κεφάλαιο αναδεικνύονται τρόποι χρήσης φυκιών και άλλων θαλάσσιων φυτών στη μαγειρική.
Μερικές από τις 80 εμπνευσμένες συνταγές που περιλαμβάνονται στην ελληνική έκδοση είναι: Χριστόψαρο με καμένο πράσο & miso, Γεμισμένο κεφάλι αστακού, που φέρνει στο προσκήνιο τις ξεχασμένες κοπές, Φαλάφελ από φύκια με φαγόπυρο, Φαγκρί, μάραθος, μαύρο λεμόνι, Πεσκανδρίτσα με κουνουπίδι & μοσχολέμονο, Μεσογειακό χταπόδι με σάλτσα cacciucco.
«Το Μεγάλο Βιβλίο της Θάλασσας», η Ελληνική Έκδοση του “Le Grand Livre de la Mer”, διατίθεται αποκλειστικά online μέσω του www.cucina.gr.
